TransLokal. Ausländische Gaststätten in der Bundesrepublik Deutschland

Der Beitrag konzeptualisiert ausländische Gastronomiebetriebe in der Bundesrepublik Deutschland als translokale Produktions- und Konsumorte, anhand derer sich Glokalisierungsprozesse «von unten» untersuchen lassen. Die konkrete Fallstudie konzentriert sich dabei auf Döner-Imbisse und macht damit eines der erfolgreichsten Fast Food-Gerichte in Deutschland zum Gegenstand. Die deutsch-türkische Erfolgsgeschichte des Dönerkebabs von den 1970er-Jahren bis heute wird im Hinblick auf die translokalen Verflechtungen und wechselseitigen Transfer- und Anpassungsleistungen skizziert, die zur Erfindung und Durchsetzung des Dönerkebabs geführt haben. Verfolgten die Imbissbetreiber in der Anfangszeit eher eine folkloristisch-authentifizierende Vermarktungsstrategie, so ist seit den frühen 1990er-Jahren eine «McDonaldisierung» der Verkaufsstellen zu beobachten. Dieser Image-Wandel lässt sich als Versuch lesen, den Ort und die Bedeutung des Döners – und seiner Produzenten – in der bundesdeutschen Gesellschaft neu zu definieren und macht deutlich, dass Herstellung und Konsum von ethnic food immer in die jeweils aktuellen Diskurse über ethnische, nationale und globalisierte Identitäten eingebunden sind.